una zucca (2011) Photography by Roberto Ferrero

La zucca è il simbolo delle feste di Halloween. Una tradizione legata alla leggenda di Jack O'Lantern, un fannullone buono a nulla a cui il diavolo ha donato un tizzone che illuminava il sentiero degli inferi, Jack lo mise in una rapa svuotata per farlo durare più a lungo. In origine, l'ortaggio simbolo di Halloween era, infatti, la rapa. Fu sostituita dalla zucca dopo l'emigrazione degli irlandesi in America, a causa della scarsità di rape e della ricchezza di zucche nel Nuovo Continente. Secondo la tradizione, la lampada costruita con la zucca aiuta a tenere lontani gli spiriti maligni.

L'utilizzo della zucca durante la festa dei morti è presente anche nella cultura contadina della Toscana e diverse altre regioni per scopi più o meno simili fra loro. In Toscana per esempio, nel periodo tra Agosto ed Ottobre la si svuotava ed intagliava occhi, naso e bocca, inserendo dentro una candela accesa e veniva posta fuori casa dopo il tramonto con degli stracci addosso, quasi come se fosse uno spaventapasseri, per spaventare i bambini fatti uscire con una qualsiasi scusa.

Ricetta della terrina di zucca e mele:
Tritate la cipolla e fatela appassire in un filo d'olio, poi unite la zucca e la mela a tocchetti, lasciate stufare per circa 20 minuti, irrorate con 200 g di acqua e alla fine, quando tutto sarà amalgamato, aggiungete la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda: assicuratevi che si sciolga e, subito dopo, frullate il composto fino ad ottenere una crema densa.
Versalo in uno stampo per terrina rivestito di alluminio e conservalo in frigorifero per circa 6 ore. Sformare la terrina e condire con una salsa preparata frullando 100 g di olio, un cucchiaino di capperi, sale, pepe e un ciuffo di aneto. A piacere, potete guarnire con altra zucca e mela a spicchi e far rosolare in padella.
Ingredienti per 10 persone:
Polpa di zucca 300g
Mela 200g
Cipolla 50 g
Colla di pesce 15g
Aneto, capperi, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: 40 min.

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