Roberto Ferrero

Nella penombra della stalla il tempo è sospeso, non perché ci si trovi fuori dalla storia, tutt'altro: dentro a questi spazi tiepidi la storia continua a macinare tradizione e modernità, novità e nostalgia, fatica antica e fatica nuova...no, non è per questo. E' più per una sensazione palpabile di piacevole calma, quella sorta di atarassìa che coglie molti di noi quando ci troviamo in presenza di alcuni maestosi animali. Le mucche valdostane osservate nelle loro stalle isolate sugli alpeggi, a contatto con i pastori taciturni che ripetono gli stessi gesti pacati ogni giorno, trasmettono un senso di pace e di protezione. Eppure il lavoro della montagna, è inutile sottolinearlo, piega la schiena e rende gli uomini e le donne duri e saggi: non è facile, non è per tutti.
In Valle d'Aosta, come in molte altre vallate del nord-ovest dell'Italia, i mestieri del pastore e del casaro costituiscono ancora una nervatura robusta della vita sociale, culturale ed economica, eppure spesso il loro ruolo risulta sofferente e marginale a causa di un'economia che fa fatica a comprenderli e a sostenerli veramente, al di là di finanziamenti spesso poco mirati e, in fondo, strutturalmente deboli. Così oggi fare la Fontina sembra veramente una sfida, una scommessa contro tutti.
Il formaggio amarognolo e odoroso delle valli della mia regione viene prodotto esclusivamente con il latte di mucche che mangiano in pascoli d'altura, in estate, e fieno giallo nelle stalle, durante il lungo inverno, questa caratteristica conferisce alla Fontina, oltre ad un sapore inimitabile, anche caratteristiche nutrizionali uniche.
Il latte viene lavorato entro due ore dalla mungitura, per conservarne la freschezza e il profumo. Per farlo coagulare si utilizza caglio di vitello lattante, dopo un ora il latte è coagulato e poi viene riscaldato, ma poco, neanche a 50 gradi deve arrivare questo nettare pallido, per non perdere la cremosità quasi burrosa che nella pasta molle del formaggio darà quell'elasticità caratteristica, quella sensazione morbida sul palato.
Una delle caratteristiche più affascinanti della lavorazione del formaggio DOP valdostano è la stagionatura che si svolge all'interno di cunicoli e gallerie scavate nella roccia fredda delle Alpi, spesso sono le antiche miniere a conservare nelle loro viscere le centinaia di forme rotonde, diligentemente ordinate su ripiani di legno.
Ma prima del formaggio c'è il tempo lungo passato in solitudine negli alpeggi, fino a settembre, il momento della discesa a valle. Ci sono le veglie per seguire un parto di una bella mucca vigorosa, ci sono le levatacce per la mungitura, ci sono quelle poche parole sincere scambiate con il pastore marocchino che ormai da anni è presenza costante e sapiente su questi pascoli freddi, c'è il bicchiere di vino sul tavolo scuro per la fuliggine della stufa, c'è il cane appisolato sulla soglia.
Quello che vedete, è quello che c'è, siatene certi. Compresa la luce smorzata, comprese le porte sbilenche, i secchi di metallo, i cappelli scuri sfondati, le mani nodose. Se vi sembra di avere aperto una finestra su un altro mondo, su qualcosa che fate fatica ad immaginare, queste fotografie, che uniscono alla delicatezza dello sguardo la spigolosità di vite faticose e dure, queste immagini, che discretamente stanno sulla soglia di esistenze dignitose e piene di orgoglio, vi faranno balenare di fronte agli occhi la concretezza di una vita possibile. Vi scoprirete, forse, curiosi di vestire quei panni, di rigirare il latte tiepido nel grande calderone, di ripetere gesti ancestrali. La sapienza che sta nelle mani, negli sguardi, nella schiena dritta, nella pacca amichevole sulla testa di un cane, è qualcosa che ci pare lontanissima nelle nostre giornate fatte di azioni spesso svuotate da un senso nostro, integro, semplice. Questi scatti certamente segnano la nostalgia di una perdita, disegnano le atmosfere di luoghi e tempi lontani, ma, nello stesso tempo, ci regalano la precisa percezione che un piccolo varco verso quel mondo è sempre aperto, che lo spiraglio ci mette in comunicazione, uomini con uomini, donne con donne, in una solidale appartenenza al gruppo universalmente diffuso di quelli che ci provano, che ce la mettono tutta.
Perché fare la Fontina è una scommessa, una scommessa contro tutti.

Francesca Schiavon

Forse la bicicletta rappresenta la macchina perfetta; l'energia cinetica umana attraverso un semplice telaio e due ruote, un meccanismo essenziale, mette in moto un circolo virtuoso semplice quanto sorprendente. La simbiosi uomo/macchina è realizzata nel più funzionale dei modi, tutto il resto sono aggiunte, correzioni, limature. Chiunque sia andato in bicicletta per qualcosa di diverso che non il semplice spostarsi da un luogo all'altro, ma per passione, per amore del gesto sportivo, per la tensione della velocità, sa certamente apprezzare l'essenzialità dell'andare, sa cosa vuol dire trasformare se stessi in movimento, sentirsi aderire al terreno insieme ai pneumatici, respirare il vento. Se poi la bicicletta è una mountain bike tutto è più amplificato.

Il fotografo ha cercato di fotografare un impressione, non semplicemente atleti in bicicletta, e ha cercato di orientare il proprio sguardo per adattarlo allo “ spirito “ della bici, al suo volto più nascosto; quello che sfugge ad uno scatto pulito, velocissimo e preciso, ma non può sfuggire a chi raccoglie la tensione e l'energia della gara.

Ciclisti soli, al massimo a coppie, squarciano il sipario dei colori naturali, quasi un muro di carta velina colorata che il fotografo pennella intorno e sopra alle sagome degli atleti. E' come se il mondo si muovesse intorno mentre il ciclista trova uno spazio-tempo di stabilità, di immobilità, di meditazione. Il gioco sui colori, le strisce di luce, solo ad un primo approccio sembrano dare l'idea del “ mosso “, in realtà costruiscono l'immagine dell'atleta in forma di icona, la “ immortalano “. E mentre intorno cambiano i paesaggi e il sole lascia spazio alla notte, come nella logica di una gara che copre le 24 ore, le fotografie non perdono mai il proprio centro tematico : lo “ spirito della bicicletta “, la libertà, l'energia, la competizione. Il cuore dello sport.

Francesca Schiavon