photographies Jean Turco numéro 1560 (2022) Fotografie von Jean Turco

Amo gli sgombri, ma non parlo naturalmente di coloro che maltrattano le signore con il pretesto di sostenerle quando si fanno pagare per fare ciò che altri fanno, solo per puro piacere e fantasia per quelle che mi sono più simpatiche, o per dovere per quelle la cui passione è scomparsa nel corso degli anni.

Mi piace quindi lo sgombro quando è preparato a L'escabèche soprattutto se è Alain Ducasse che è ai fornelli e che li cucina a modo suo che è di gran lunga uno dei modi migliori per gustare questi pesci che mari e oceani ci offrono con una generosità mal ricompensata.

Alain Ducasse che è uno Chef che il Michelin ha talmente sopra-stellato che alcuni potrebbero chiedersi come possa ancora interessarsi alla cucina dello Scomber scombrus, quello degli sgombri che si sovrasta-pesca, a mio avviso, sia nell'Oceano Pacifico, che nell'Atlantico o nel Mediterraneo.

In ogni caso, se non vado a gustarlo lì o Alain Ducasse lo cucina, quando mi viene voglia di mangiarlo e ho troppa fretta per cucinarlo come fa lo chef stellato, Ne apro una scatola che altri hanno cucinato e messo in conserva e devo dire che ne conosco qualcuna, di queste conserve, dove il pesce è buono come quando ho perso molto tempo a cucinarlo io.

E stasera, dopo che la voglia di Scomber scombrus mi ha preso, ne ho aperto una scatola e l'ho trovata fotogenica, l'ho lavata e ho voluto costruire attorno a lei questa fotografia che vi offro stasera.

E dedico questa immagine a Marie - Elodie, un'ex prostituta o una "ex lavoratrice del sesso", come alcuni vorrebbero vederle qualificare oggi, ora riconvertita nella fotografia e che ha avuto nel tempo dove monetizzava il suo fascino, il coraggio di denunciare e di far giudicare e mettere in prigione, il vigliaco, che la maltrattava perché le desse i soldi che guadagnava.

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J'aime les maquereaux mais je ne parle bien sur pas de ceux qui maltraitent les dames sous prétexte de les soutenir lorsqu'elles se font payer pour faire ce que d'autre ne font que par pur plaisir et avec fantaisie pour celles qui me sont le plus sympathiques ou par devoir pour celles dont la passion s'est envolée au fil des années. J'aime donc le maquereau lorsqu'il est préparé à L'escabèche surtout si c'est Alain Ducasse qui est aux fourneaux et qui les cuisine à sa façon qui est de loin une des meilleures façon de déguster ces poissons que mers et océans nous offrent avec une générosité mal récompensée.

Alain Ducasse qui est un Chef que le Michelin à tellement sur-étoilé que certains pourraient se demander comment il peut encore s'intéresser à la cuisine du Scomber scombrus, celui des maquereaux que l'on sur-pêche à mon sens aussi bien dans l'océan Pacifique, que dans l'Atlantique ou la mer Méditerranée.

Quoi qu'il en soit et à défaut d'aller le déguster là ou Alain Ducasse le cuisine, lorsque me prend l'envie d'en manger et que je suis trop pressé pour le cuisiner à la manière dont le fait le chef étoilé, j'en ouvre une boite que d'autres ont cuisiné et mis en conserve et je dois dire que j'en connais quelques une, de ces conserves, où le poisson est aussi bon que lorsque j'ai perdu beaucoup de temps à le cuisiner.

et ce soir l'envie de Scomber scombrus m'ayant pris j'en ai ouvert une boite et la trouvant photogénique je l'ai lavée et j'ai voulu construire autour d'elle cette photographie que je vous propose cette nuit.

Et je dédie cette image à Marie - Elodie, une ex-prostitué ou une "ex-travailleuse du sexe", comme certains aimeraient les voir qualifier aujourd'hui, maintenant reconvertie dans la photographie et qui a eu du temps où elle monnayait ses charmes, le courage de dénoncer et de faire juger et mettre en prison, le Monsieur qui la maltraitait pour qu'elle lui donne l'argent qu'elle gagnait.